Je cuisine les mauvaises graines : 20 plantes, 20 épices et condiments, 20 recettes

Des épices sauvages françaises et naturelles qui ont tout bon !

Ce livre est une invitation à la cueillette sauvage et responsable, à la chasse au trésor dans les champs, en forêt ou, mieux encore, dans son jardin, des mauvaises herbes, mais aussi des plantes que l'on a devant les yeux chaque jour. Bénédicte Gory qui a fondé le « Jardin est la recette » nous éclaire sur 20 plantes (ortie, reine-des-prés, sumac, tilleul, sapin, lierre terrestre, carotte sauvage, châtaignier, figuier, genièvre, etc.) en indiquant entre autres la saison à laquelle les cueillir, leurs particularités, leurs arômes, et nous propose 20 recettes de condiments : comment réaliser une poudre de cacao avec le fruit du tilleul ? Comment faire un pesto sec, du gomasio, ou encore un bouillon « exotique » avec des ingrédients 100 % locaux. Thierry Marx, qui soutient cette entreprise, décline 20 recettes du quotidien à partir de ces condiments.

Les recettes de condiments

Huile douce aux feuilles de figuier, à l'aspérule, à la benoîte urbaine et à la reine-des-prés

Beurre parfumé au sapin, au sumac et au genièvre

Huile toastée aux graines sauvages

Pâte de « curry » douce

Gomasio sarrasin, aux mûres et aux graines sauvages

Pesto sec aux tomates, au lamier et aux feuilles de tilleul

Épices bouillon aux saveurs exotiques

Zaatar franchouillard

Chutney de jeunes pousses de sapin

Gari de carottes sauvages

Relish d'herbes sauvages, de berce, d'ortie et de feuilles de figuier Vinaigre de pomme maison

Shiozuke sauvage

Ail fermenté au miel au figuier, aux graines d'orties et à la reine-des-prés

Faux miel aux chatons de châtaignier

Confiture de lait à l'aspérule odorante

Pâte à tartiner « cacaotée » au tilleul

Sirop cru, au sapin et au tilleul

Sucre glace au figuier et à la reine-des-prés

Topping gourmand et croquant

Les recettes du chef

Vinaigrette soyeuse pour salade de plein champ Petits feuilletés salés au beurre parfumé au sapin, au sumac et au genièvre

Tarte à la tomate à l'huile toastée aux graines sauvages Riz croustillant aux crevettes et à la pâte de « curry » douce Poisson blanc à l'étouffée et aux moules, parfum gomasio de sarrasin, de mûres et de graines sauvages

Tuiles de pecorino au pesto sec

Bouillon réconfortant au tofu

Cocotte de petits légumes et olives concassées au zaatar sauvage Crostini de chèvre frais et chutney aux jeunes pousses de sapin Salade de betteraves multicolores et pickles de carottes sauvages Maquereau grillé et tagliatelles au relish d'herbes sauvages Camembert rôti et condiment au vinaigre de pomme

Riz, oeuf tamago et tsukemono

Salade de tofu caramélisé, endives, noix et poire

Fontainebleau au faux miel de châtaignier

Pommes rôties à la confiture de lait à l'aspérule

Biscuit sarrasin et pâte à tartiner « cacaotée » au tilleul

Pétillant de pomme, sapin et tilleul

Chantilly à la feuille de figuier et à la reine-des-prés

Crème renversée au sarrasin