The food lab : mieux cuisiner grâce à la science

Ce livre redéfinit les normes de la cuisine maison. Avec plus de 1000 recettes, 400 techniques et 500 expériences scientifiques, il vous guide dans une exploration approfondie de la science derrière chaque plat, ingrédient et méthode de cuisson. Grâce aux explications méticuleuses de J. Kenji López-Alt, vous développerez une compréhension intuitive des aliments, vous permettant d'atteindre à chaque fois des résultats culinaires extraordinaires.

Démystifiant les techniques de cuisine et mettant en lumière l'importance de la précision des mesures et du contrôle de la température, The Food Lab est bien plus qu'un simple livre de recettes. C'est un guide indispensable pour les cuisiniers de tous niveaux, les équipant des outils nécessaires pour pouvoir tout cuisiner, améliorer leurs compétences et créer des plats innovants et délicieux.

Découvrez comment transformer votre cuisine en laboratoire gastronomique, où la science et l'art se rejoignent pour créer des plats inoubliables.

The food lab

Se régaler à la maison grâce à :

1 400 illustrations et schémas didactiques

1 000 recettes à redécouvrir ou explorer

500 techniques pour cuisiner comme un pro

5 principes clés pour un résultat infaillible

Les conseils et astuces pour bien s'équiper en cuisine

Une initiation en 9 chapitres

pour un tour d'horizon complet de la cuisine fait maison :

Oeufs, produits laitiers et la science du petit-déjeuner

Soupes, ragoûts et la science des bouillons

Steaks, côtelettes, escalope, poisson et la science des aliments à cuisson rapide

Blanchiment, saisie, braisage, glaçage, rôtissage et la science des légumes

Boulettes, tourtes, saucisses, burgers et la science de la viande hachée

Poulets, dindes, côte de boeuf et la science des rôtis

Sauce tomate, macaroni et la science des pâtes

Crudités, vinaigrettes et la science des salades

Pâte à frire, panures et la science de la friture