Idéal populaire : cafés et restaurants de ville et de campagne
Le résumé
La cuisine populaire s'ancre dans le quotidien, se nourrit d'échanges, de gestes simples et d'indépendance.
Ni bistronomie compassée, qui confond parfois exigence et entre-soi, ni fast-food travesti, qui masque une logique industrielle sous des signes de proximité, elle occupe un espace fragile, situé entre exigence et accessibilité.
Ce livre raconte comment faire vivre cette idée de la restauration inspirée d'une tradition française, entendue comme une manière d'accueillir, de nourrir et de faire société autour de la table.