Soupes et potages : pour toutes les saisons !
Soupe campagnarde
Ingrédients pour 4 pers.
Jarret de porc dessalé 125 g
Poitrine salée 125 g
Carottes 250 g
Navets 250 g
Poireau (blanc) 1
Oignon 1
Pois cassés 125 g
Gros sel et sel fin
Technique de réalisation
Mettre en cuisson à l'eau froide jarret de porc et poitrine salée avec les gros oignons grossièrement taillés.
Cuire après les avoir blanchis les pois cassés (pour les blanchir, les mettre dans un récipient à l'eau froide, amener à ébullition et rafraîchir).
Après une heure trente de cuisson environ, ajouter dans la préparation carottes, navets et blanc de poireau taillés en gros cubes.
Pour servir, à deux litres de cuisson du petit salé, on ajoutera tous les légumes, y compris les pois cassés ainsi que jarret et poitrine.
Saler, désosser et tailler en petits dés.
Soupe à l'ail
Ingrédients pour 4 pers.
Ail 4 têtes
Oignon 1
Crème 30 cl
OEufs (jaunes) 4
Baguette de pain 1
Gruyère râpé 100 g
Fond de volaille (ou eau) 2 l
Sauge 4 feuilles
Clous de girofle 2
Sel fin et poivre
Technique de réalisation
Réunir dans un récipient les gousses d'ail épluchées, l'oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de sauge et le liquide de mouillement.
Cuire 20 à 25 minutes.
Parallèlement : tailler des tranches de pain. Les saupoudrer de fromage. Les passer au four.
Préparer la liaison (mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche). Verser le potage passé et bouillant sur la liaison (jaunes d'œufs et crème).
Servir le potage accompagné de croûtons.
Soupe de moules
Ingrédients pour 2 pers.
Moules de bouchot 1 kg
Vin blanc 1/2 verre
Oignon 1
Poireau 1
Tomate 1
Pomme de terre 1
Ail 3 gousses
Safran 2 sachets
Thym, laurier 1 bouquet
Fenouil 1 branche
Huile d'olive 1 filet
Sel, poivre
Technique de réalisation
Rincer les moules à l'eau puis les placer dans un récipient, verser le 1/2 verre de vin et cuire à feu vif.
Éteindre dès que les moules s'ouvrent, les décortiquer, retirer la barbe et réserver.
Dans un fait-tout, mettre un fond d'huile d'olive et faire revenir à feu doux, l'oignon, le fenouil, le poireau, la tomate, la pomme de terre coupée en morceaux. Ajouter l'ail, le sel et le poivre et un peu d'eau.
Dès que les légumes sont cuits, rajouter les moules et les deux sachets de safran et remettre la cuisson jusqu'à ébullition.
Remarque : on peut ajouter des spaghetti fins à cette recette (environ 150 g), en les déposants dans la marmite et couvrir pendant 10 minutes.
Velouté de poireau
Ingrédients pour 2 pers.
Poireau 1
Pomme de terre 1
Oignon 1/2
Eau 75 cl
Crème fraîche 1 cas
Ail 1 gousse
Sel, poivre
Technique de réalisation
Nettoyer le poireau. Éplucher la pomme de terre et la découper en morceaux ainsi que l'oignon.
Mettre dans une marmite remplie de l'eau froide.
Porter à ébullition et faire cuire une heure à feu doux.
Mixer le tout avec une cuillère à soupe de crème fraîche.